春日限定美味上市 专家支招：尝鲜不“尝险”

南宋诗人陆游在《食野菜》中写道：“山蔌野蔬次第尝，超然气压太官羊。”如今，也有“一把野菜，食尽春色”“春风十里不如野菜半斤”的说法，这些无不勾起人们对野菜的向往。

阳春三月，风和日丽，正是出游好时节。不少市民带上家中老小，约上三五好友，漫步于春色之中，顺便采挖些野菜。回家后，用这些野菜烹制美食：荠菜饺子鲜香可口，凉拌马齿苋清爽开胃，香椿炒鸡蛋香气四溢，水荞粑粑也别具风味……

美食当前，恩施州中心医院肾病·风湿内科专家陈丽华提醒：野菜渐欲迷人眼，挖采还需多谨慎。

野菜虽蕴含着春日的鲜美滋味，但对于肾病风湿科患者而言，盲目采食野菜极有可能成为“健康陷阱”。稍有不慎，便会加重肾脏负担，甚至引发急性肾损伤。

野菜鲜美

肾病患者需慎食

肾脏是人体的“代谢净化器”，在维持身体正常运转中发挥着关键作用，它承担着排出体内多余钾、草酸、磷等物质的重要职责。然而，多数野菜天然携带两类“隐形风险”，这两类风险精准地戳中了肾病患者的代谢短板。

马齿苋、荠菜、春笋等常见野菜，草酸含量较高。以马齿苋为例，每100克中草酸含量最高可达1310毫克，这一数值是普通蔬菜的10-20倍。当草酸进入体内后，会与钙发生化学反应，结合形成草酸钙结晶。这些结晶像细碎的 “玻璃碴” ，在肾脏和泌尿系统中肆意“游走”，不仅会划伤肾小管，还可能堵塞尿路。轻者会引发肾结石，给肾脏健康带来隐患；重者则可能导致急性肾衰竭，让原本就脆弱的肾功能进一步恶化，可谓雪上加霜。

香椿、荠菜、蒲公英等野菜钾含量远超普通蔬菜。对于肾病患者而言，特别是肾功能不全患者以及透析患者，他们的肾脏排钾能力大幅降低。当患者过量摄入钾元素时，极易发高钾血症。此病症会导致患者出现四肢麻木、胸闷心慌等症状，严重时甚至会诱发心律失常、心跳骤停等危及生命的情况，这无疑是肾病患者饮食风险中极为危险的一种。

未成熟的香椿含亚硝酸盐，蕨菜含原蕨苷（致癌物）。此外，生长在路边、农田边的野菜，还可能吸附农药、重金属等有害物质。这些物质需进入人体后，需要依赖肾脏进行代谢并排出体外，在此过程中会直接损伤肾细胞，加剧肾脏的炎症反应，同时增加肾脏的代谢负担。

四大法则

守护肾脏安全

1. 精准辨别，不乱采

在采挖野菜时，务必仅选择自己熟悉的品种，对于不认识的野菜，坚决不进行采挖。可借助专业图鉴，反复比对确认野菜种类，切不可盲目跟风，去采摘那些不常见的所谓“新奇野菜”，以此避免误食毒草，保障自身安全。

2. 焯水去毒，绝不省

无论选取何种野菜，在烹饪之前都必须将其置于沸水中焯烫1-3分钟，随后弃去汤汁，切勿饮用。焯水这一操作能够有效去除野菜中80%以上的草酸、70%的亚硝酸盐以及部分钾离子，是降低食用野菜风险的关键步骤，切不可因嫌麻烦而省略。

3. 严控分量，不“贪鲜”

野菜不能替代日常蔬菜，野菜无法替代日常蔬菜，仅适宜作为饮食中的“调味点缀”。对于肾功能正常的肾病患者而言，建议每周食用野菜的频次不超过1次；而对于透析患者以及肾功能不全患者，则建议尽量避免食用野菜，可选择白菜、黄瓜、冬瓜等低钾低草酸的蔬菜作为替代，如此饮食安排更为安全且易于把控。

4. 密切监测，即就医

食用野菜后，若身体出现四肢麻木、全身乏力、胸闷心慌、尿量减少以及身体浮肿等症状，必须即刻前往医院就医。这些症状极有可能是高钾血症、草酸结晶堵塞肾小管所发出的危险信号。切不可延误病情，应第一时间前往肾脏病科进行就诊排查，以便及时采取有效的治疗措施。

春日饮食

稳妥选择为上策

春天悄然而至，野菜以其独特的鲜香吸引着人们的味蕾。然而，对于肾病患者来说，在享受春日美食的同时，更需注重饮食的科学性与安全性，陈丽华支招春日饮食小贴士。

家常菜更稳妥：野菜虽鲜，可不如家常菜让人安心。日常多选低钾、低草酸的普通蔬菜，如冬瓜、丝瓜、生菜，满足肾病患者饮食需求。

清淡调味控盐量：凉拌野菜时，少用酱油、酱料，用醋、柠檬汁调味，严格遵守低盐饮食，减轻肾脏负担。

现采现吃保安全：野菜存放超24小时，亚硝酸盐会大量增加，别囤积，现采现吃，吃得新鲜又安全。

特殊人群要忌口：风湿免疫性肾病合并高尿酸者，避开蕨菜、香椿等嘌呤高的野菜；糖尿病、肾病患者，慎食青团等含糖野菜制品。

提醒，春天的野菜很诱人，但肾友们要牢记，“吃得安全”比“吃得鲜”更重要。希望大家谨慎对待每一口食物，守护好肾脏健康。